En un incidente alarmante en California, un hombre que solía comer sushi de salmón crudo todos los días se sorprendió al descubrir una tenia de metro y medio de largo en su intestino. Este suceso puede hacer que los amantes del sushi se cuestionen sobre la seguridad de su plato favorito. Aunque el salmón crudo utilizado en varios tipos de sushi fue destacado como la posible fuente del parásito, hay datos que indican que el consumo de este plato puede ser seguro si se toman las debidas precauciones.
La seguridad del sushi
Como entusiasta del sushi, es posible que te preguntes: ¿Podría sucederme lo mismo? ¿Es el sushi seguro? La respuesta es, en su mayoría, sí. Los parásitos que pueden potencialmente infectarnos son pocos y en casos de infestación, los efectos suelen ser bastante inofensivos, como trastornos gástricos o reacciones alérgicas. De los más de 10.000 tipos de tenia existentes, pocos pueden causar problemas graves. En casos extremos, la lombriz podría causar una obstrucción intestinal, pero no hay que preocuparse en exceso, ya que este problema se puede tratar con medicamentos antiparasitarios, similares a los que se administran a nuestras mascotas.
Cuando las cosas se complican
Los problemas pueden surgir cuando la tenia utiliza a los humanos como "huésped intermediario". En estos casos, la lombriz no se aloja en el intestino, sino que puede moverse por todo el cuerpo, incluido el sistema nervioso central. Esto puede llevar a efectos graves y potencialmente mortales, con síntomas que van desde migrañas hasta quistes cerebrales y convulsiones.
Cómo se reproduce una tenia
Peter Olson, experto en parásitos intestinales, explica cómo podemos contraer una tenia: "Un ciclo de vida típico de este parásito podría comenzar con un oso comiendo salmón crudo y defecando luego en un río. Las larvas entran en el ambiente y, en casos como este, son ingeridas por pequeños crustáceos. Estos, a su vez, se convierten en comida para peces, en cuyo organismo las larvas se transforman en tenias. Si ese pescado se usa para hacer sushi, el consumidor corre el riesgo de alojar la tenia en su intestino."
Cómo evitar la infección con sushi contaminado
Para minimizar el riesgo, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda congelar el pescado crudo antes de consumirlo para eliminar la mayoría de los microorganismos perjudiciales que pueda haber. Además, la FDA aconseja que siempre que sea posible, se cocine el pescado utilizado para el sushi, con el fin de evitar cualquier posible enfermedad. El riesgo de infección también puede incrementarse al consumir carne cruda, especialmente en áreas donde las prácticas de saneamiento son deficientes, como en algunas zonas de América Central.
