Aunque los raviolis suelen estar rellenos de carne, obviamente también hay versiones para vegetarianos. Nosotros vamos a tratar de sorprenderte con unos refinados raviolis de huevo.
Vas a necesitar (para 10 porciones):
240 g de harina
½ cucharadita de sal
120 ml de agua hirviendo
100 g de requesón (ricotta)
2 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de aceite de oliva
Ralladura de limón
Sal y pimienta
20 g de parmesano rallado
10 huevos (separa las yemas y las claras)
Es más fácil de lo que crees:
1. En un bol, mezcla la harina, la sal y el agua hirviendo hasta obtener una masa uniforme. Cubre el bol y deja reposar la masa una hora.
2. Prepara el relleno con el requesón, la albahaca, el parmesano, el aceite de oliva y un poco de sal, pimienta y ralladura de limón. Integra los ingredientes muy bien.
3. Después de que la masa haya reposado el tiempo correspondiente, amásala un poco más y dale la forma de un rollo, el cual tienes que cortar en 10 rebanadas. Aplana cada una con el rodillo para que los círculos queden más grandes y delgados. Si no tienes un rodillo a la mano, haz presión con un plato pequeño.
4. Con una cuchara reparte y aplana el relleno de requesón sobre cinco círculos de masa. Haz un pequeño hueco en el centro del relleno con la cuchara y coloca ahí una yema de huevo con mucho cuidado, ya que debe quedar intacta. Barniza el borde alrededor del relleno con el huevo y cubre todo con otro círculo de masa. Presiona los bordes de ambos círculos para sellar el contenido.
5. Cuece los raviolis de huevo en agua con sal y, por último, rocíalos con cebollino y pimienta recién molida.
Los raviolis ordinarios que compras en el súper no tienen punto de comparación con estos hechos en casa. Es cierto que un paquete de fábrica caben más, pero aquí cuenta más la calidad que la cantidad.
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