Descubren un Pan que Reduce el Azúcar en Sangre, según Última Ciencia
El pan es un componente fundamental de la dieta española, conocido y querido por su textura crujiente y la satisfacción que aporta al sumergirlo en una sabrosa salsa. Pero, ¿sabías que España no es el país que más pan consume? En realidad, los españoles se ubican en el vigésimo segundo lugar en la lista de los 25 principales consumidores de pan, con una media de 46 kg por persona al año. En cambio, Turquía lleva la corona con un consumo asombroso de 199 kg por persona al año.
Con el transcurso del tiempo, España ha visto disminuir su consumo de pan. En el año 2000, se estimaba que el consumo se situaba alrededor de 50 kg, pero en 2022 este número ha bajado a 27.94 kg. Este declive podría estar relacionado con la alta cantidad de carbohidratos que el pan contiene.
Aun así, existen diversas formas de hacer pan que incrementan su valor nutricional. Por ejemplo, los panes integrales, que contienen una gran cantidad de fibra y aportan carbohidratos complejos, y que proporcionan energía al cuerpo de una manera lentamente liberada, lo que podría incentivar a las personas a volver a incluir el pan como parte integral de sus comidas.
Pan: Nutrición Colorida y Sabrosa
Aparte de la fibra y los carbohidratos complejos que ya forman parte del pan, según nuevos desarrollos en la ciencia de la alimentación, se puede agregar al pan un nuevo beneficio. Resulta que una pequeña cantidad (2%) de vegetales deshidratados añadidos a la receta del pan puede influir en cómo se digiere el almidón, lo cual mejora la respuesta glucémica, es decir, cómo sube el azúcar en nuestra sangre después de consumirlo.
Este hallazgo, publicado en la International Journal of Food Science and Technology, proviene de los investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) y sugiere que la inclusión de vegetales como espinacas, acelgas, remolachas o cebollas pueden cambiar positivamente las cualidades del pan, en este caso particulares del pan plano, que se prepara sin masa madre o levadura.
El Auge del Pan Vegetal
El estudio arrojó resultados interesantes. Por ejemplo, la inclusión de espinacas o acelgas aumentó significativamente el contenido de minerales del pan plano. Otros factores descubiertos incluyen el aumento del contenido de grasas saludables con la adición de aceitunas verdes o negras, el impacto en el color y la dureza del pan con la remolacha y el tomate, y la mejora del perfil proteico con la adición de repollo. Además, la alcachofa y la zanahoria incrementaron la cantidad de fibra, mientras que el limón y el tomate redujeron la rapidez con la que se digiere el almidón.
"Los vegetales deshidratados son ingredientes naturales, innovadores y sostenibles con potencial para mejorar las propiedades tecnológicas y nutricionales del pan plano", indican María Santamaría y María Ruiz, investigadoras de CSIC en el IATA.
En resumen, el pan plano, que ya tiene un alto contenido en carbohidratos, en particular almidón de rápida digestión, puede transformarse en una opción más nutritiva e innovadora a través de la inclusión de estos ingredientes. ¿Empezará a cambiar la forma en que cocinamos y consumimos nuestro pan favorito gracias a los nuevos conocimientos adquiridos a través de este estudio?
¿Qué es exactamente el pan plano?
El pan plano es uno de los tipos de pan más antiguos que se conocen y fue preparado por antiguas civilizaciones como los egipcios, los sumerios y los antiguos griegos. Es muy fácil de preparar ya que no requiere masa madre ni levadura. Su grosor varía desde unos pocos milímetros hasta algunos centímetros, dependiendo de cómo se prepare. Al ser tan rápido y fácil de hacer, es muy probable que este sea el tipo de pan que podríamos ver enriquecido con vegetales en el futuro.
