¿Sabías que podrías estar generando compuestos perjudiciales para la salud en tu propia cocina sin siquiera saberlo? Al cocinar ciertos alimentos a altas temperaturas, podemos crear inadvertidamente sustancias tóxicas.
1. La acrilamida, un probable carcinógeno
La acrilamida es uno de estos compuestos. Se ha demostrado su efecto cancerígeno en animales de laboratorio, considerándose probablemente carcinógena para los humanos. Existen estudios que demuestran una conexión entre el consumo elevado de acrilamida y varios cancers como el de ovario, endometrio, piel, esófago y linfomas.
Aparte de ser un potencial cancerígeno, la acrilamida también posee efectos neurotóxicos. Una vez ingestada, la acrilamida puede actuar directamente en las células o través de un metabolito, la glicidamida, con especial afinidad por las células del sistema nervioso, pudiendo provocar neuropatías y debilidad muscular.
Estudios diversos evidencian que la acrilamida puede disminuir la fertilidad masculina, alterando la cantidad y la calidad de los espermatozoides. También puede afectar al desarrollo del sistema reproductor durante el crecimiento. Resulta importante mencionar adicionalmente que la exposición aguda a acrilamida puede disminuir el tamaño de los órganos del sistema inmunológico (bazo y timo), así como la cantidad y actividad de las células defensivas.
Finalmente, la acrilamida se metaboliza en el hígado, provocando un estrés oxidativo y reduciendo la acción de las enzimas hepáticas que desintoxican el organismo. Esta sustancia puede propiciar un aumento del colesterol total, del LDL o colesterol "malo" y de los triglicéridos.
2. HAPs, agentes cancerígenos
Los hidrocarburos policíclicos aromáticos (HAPS) pueden contaminar los alimentos en los casos en los que estos se preparan a la brasa o se ahuman, y cuando la grasa o el aceite se queman. Estas sustancias son consideradas como agentes cancerígenos.
3. Las aminas, también cancerígenas
Lamentablemente, las aminas heterocíclicas son cancerígenas y se producen cuando los alimentos ricos en proteínas y grasas se cocinan a altas temperaturas, como sucede con las carnes asadas a la parrilla o a la plancha. ¿Eres fanático de las BBQs?
4. La acroleína, irritante de las vías respiratorias
Aparece cuando un aceite o una grasa humea o se quema. Es crucial seleccionar grasas estables a alta temperatura, como el aceite de oliva o el de coco.
5. Furano, perjudicial para el hígado
El consumo constante de furano puede causar daños hepáticos a largo plazo y se considera un posible carcinógeno. Podemos encontrarlo comúnmente en café expreso, especialmente en cápsulas, así como en productos de bollería, galletas y tostadas.
6. 3-MCPD, posibles cancerígenos
El 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD), el glicidol y sus ésteres se forman durante el proceso de refinado de grasas y aceites. Han sido encontrados en salsas de soja y en el aceite de palma. También pueden encontrarse en margarinas, productos de bollería, y carnes ahumadas. El glicidol y sus esteres son considerados probables carcinógenos en humanos.
¿Estás pendiente de estos compuestos al cocinar? ¿Revisas las etiquetas de los productos que compras en el supermercado? Comparte tus opiniones y experiencias en los comentarios.
